Zeilen - Wat eet je aan boord?

Bijgewerkt oktober 2021

 

Gevriesdroogde maaltijden, vergeet de vooroordelen!

• Praktische, lichte maaltijden met lange houdbaarheid

Ideale oplossing voor boten uitgerust met een ontziltingsinstallatie, gevriesdroogde maaltijden bieden het voordeel van gemakkelijke opslag dankzij hun lage gewicht, beperkte omvang en lange houdbaarheid (van 5 tot 7 jaar voor zakjes en tot 25 jaar voor blikken).

Het bereiden van een gevriesdroogd product is kinderspel, hoewel er enkele subtiliteiten zijn om te kennen. De cruciale stap is de hoeveelheid water die moet worden toegevoegd. Dit criterium moet in acht worden genomen, anders krijg je een soep bij te veel water of een poederbrij bij te weinig. Maar geen paniek, in het laatste geval hoef je alleen wat warm water toe te voegen en wat langer te wachten tot het recept "perfect" is. De meeste zakjes hebben een waterlijn, maar anticiperen kan een maaltijd redden. In elke uitrusting kan een maatbeker (bidon, beker...) je redding zijn!

Nadat deze stap is voltooid en de maaltijd goed is gemengd, komt het wachten. Reken op 8-10 minuten voor rehydratatie, hoewel deze tijd puur indicatief is en vooral afhangt van de recepten en omstandigheden... Bij rehydratatie met koud water is het raadzaam om wat geduldiger te zijn... en recepten op basis van aardappelen, groenten of pasta te kiezen, maar die op basis van rijst te vermijden. Ontbijt en desserts (muesli, chocolademousse...) lenen zich echter perfect voor koude consumptie, wat brandstof bespaart.

Meestal verpakt in individuele zakjes, kunnen sommige producten ook worden aangeboden in "grote" of "dubbele portie" zakjes of zelfs in "multi-portie blikken" en je kunt direct uit de zakjes eten. Bijna geen afwas meer!

• Smaak en uiterlijk

Gebruikt door offshore-zeilers maar ook door wandelaars, bergbeklimmers en zelfs astronauten, combineren gevriesdroogde producten interessante voedingskwaliteiten in vergelijking met andere conserveringsmethoden.

Geïnspireerd door de Europese, Aziatische, Indiase keuken en smaken van andere horizonten, komen de smaak en het uiterlijk van een gevriesdroogde maaltijd na rehydratatie sterk overeen met verse producten. De meeste recepten bevatten mooie stukken vlees en groenten, maar dat hangt natuurlijk van de merken af. Sommige geven de voorkeur aan het bereiden van echte gerechten vóór de transformatie, terwijl andere verschillende ingrediënten samenbrengen om een recept te maken. De kwaliteit en herkomst van deze ingrediënten moeten worden meegenomen bij de selectie van maaltijden; het is onmiskenbaar dat deze criteria de prijs zullen beïnvloeden.

• De stappen van lyofilisatie

Ongeacht de "productiemethode" van onze leveranciers, die voornamelijk in Europa zijn gevestigd, doorloopt de lyofilisatie van een voedingsmiddel of gerecht een reeks stappen. In volgorde vinden we bevriezing, vacuümtrekken en ten slotte sublimatie, het moment waarop het zogenaamde "vrije" ijs verdampt zonder te smelten. 

Als de laatste watermoleculen blijven hangen, worden deze verwijderd via een sterke vacuüm en een geleidelijke stijging van de producttemperatuur tot deze weer positief wordt. Het vakterm voor deze stap is "desorptie" en maakt het mogelijk om voedsel op kamertemperatuur te bewaren.
Dit proces kan wel een week duren! Het verkregen gevriesdroogde product heeft 94% tot 97% van zijn water verloren, waardoor chemische reacties tot een zeer laag niveau worden beperkt.

• Opmerkelijke behoud van de voedingswaarde

De organoleptische kwaliteiten (de smaak) blijven dus zeer goed behouden, net als de voedingswaarde en biologische eigenschappen (met name eiwitrijke voedingsmiddelen die nauwelijks veranderen). Ten slotte verdragen vitamine C en bètacaroteen (die behoren tot de kwetsbaarste) lyofilisatie zeer goed: het verlies wordt geschat op maximaal 10%.
Gevriesdroogde recepten dragen aanzienlijk bij aan de dagelijkse calorie-inname aan boord. Bijvoorbeeld bij races zoals de Volvo Ocean Race nemen de zeilers in koude zones tussen de 6.000 en 7.000 kcal per dag op! Ter vergelijking: een zittende man heeft drie keer minder nodig.
Om de gevriesdroogde maaltijden aan te vullen en de energie-inname te optimaliseren, nemen veel zeilers energierepen, eiwitrepen, gedroogd vlees of dranken mee om vol te houden tijdens de inspanning.

• Een nadeel?

Lyofilisatie is een energie-intensief droogproces en daarom vrij kostbaar. Hoewel ze gemakkelijk te bereiden zijn, moet er voor het eten drinkwater worden toegevoegd. Dit kan een beperking zijn als er geen toegang is tot drinkwater; gesteriliseerde maaltijden zijn dan een goed alternatief.

BESTSELLER ▶▶ Gevriesdroogd pulled pork ◀◀

TOPKEUZE ▶▶ Gevriesdroogde wok met noedels en groenten ◀◀

Gesteriliseerde of geconserveerde producten, wat is dat?

Dit aanbod heeft Lyophilise & Co ontwikkeld op verzoek van zeilers. Het idee was om recepten en smaken te variëren en het aanbod van gevriesdroogde producten aan te vullen.
Ze bieden voordelen en hebben zeer weinig nadelen: we leggen het allemaal uit!

Een eeuwenoude techniek

Volgens de traditionele inmaaktechniek worden deze maaltijden gekookt en vervolgens gedurende een bepaalde tijd op hoge temperatuur gesteriliseerd voor een houdbaarheid van 1 tot 6 jaar. Verpakt in zakjes, breken ze niet, wat niet het geval is bij glazen potten.
In detail maakt het steriliseren van voedsel het mogelijk om micro-organismen te elimineren die zich tijdens de opslagperiode zouden kunnen vermenigvuldigen. Het proces bestaat uit het bereiden van het voedsel, het voorbereiden/koken ervan en het vervolgens luchtdicht verpakken in een zakje. Meestal vindt de sterilisatie plaats nadat het product is verpakt, waarbij het een warmtebehandeling in een autoclaaf ondergaat met een temperatuurstijging tot 100°C (niet te verwarren met pasteurisatie die rond 85°C plaatsvindt).
Deze technologie is betaalbaar voor ambachtelijke koks; sommige "traiteur" recepten made in France vormen een aanvulling op de catalogus van gesteriliseerde gerechten van Lyophilise & Co. De meeste recepten zijn zonder toevoegingen en conserveermiddelen.

Deze methode van voedselverwerking leidt tot een verlies van vitamines (vooral B en C) van 30 tot 50%, of zelfs meer voor bepaalde ingrediënten, maar maakt het mogelijk om voedsel tussen 1 en 6 jaar te bewaren, afhankelijk van de verpakking. Wat betreft smaak en textuur worden deze over het algemeen zeer goed bewaard.

Maaltijden die opwarmen volgens je uitrusting!

Wat de bereiding betreft, hoewel sommige recepten "koud" worden gegeten, wordt de smaak het beste "warm" gewaardeerd dankzij een bain-marie, in de pan of in de magnetron. Let op dat er de laatste jaren een ander "verwarmings"alternatief is ontwikkeld bij zeilers: zelfverwarmende systemen.

De grote meerderheid van gesteriliseerde merken werkt met deze "vlamloze verwarmers". De gebruiksaanwijzing is eenvoudig: water (drinkbaar of niet-drinkbaar) activeert de vlamloze verwarmer die bij het zakje zit en brengt de volledige inhoud op hoge temperatuur. Nadat je je maaltijd in deze apparatuur hebt gestopt en enkele ogenblikken hebt gewacht, kun je warm eten zonder gebruik te maken van een gasbrander of zelfs een houtvuur.

Een nadeel van gesteriliseerde recepten? ... Ja, maar het is ook een voordeel!

Het gewicht is zwaarder dan bij gevriesdroogde producten omdat het water niet is verwijderd tijdens de sterilisatie. Een beperking die een voordeel kan blijken te zijn! Omdat het niet nodig is om drinkwater toe te voegen, biedt deze oplossing de mogelijkheid om 100% autonoom te zijn voor boten die niet zijn uitgerust met een ontziltingsinstallatie. Zo waarderen veel ministen dit type gerecht, evenals grote namen uit de zeilsport en ook pleziervaarders.

BESTSELLER ▶▶ Rundvlees met wortelen ◀◀

TOPKEUZE ▶▶ Kip met volkoren rijst en spek ◀◀

Een combinatie van beide? Dat kan!

Afhankelijk van de smaak en uitrusting van iedereen is het heel goed mogelijk om beide soorten gerechten te combineren tijdens je vaartochten. Pakketten met of zonder snacks die klaar zijn om te bestellen zijn beschikbaar op de website van Lyophilise & Co, maar het is ook heel goed mogelijk om je eigen assortimenten samen te stellen via de online winkel (of zelfs in de fysieke winkel voor de geluksvogels in Lorient!).

Het belangrijkste is om kwalitatieve maaltijden te kiezen en deze aan te vullen met energierepen, dranken, maar ook voor wie dat wil chocolade en waarom niet blikken paté van een beroemde Bretoense fabrikant! Want als het om voeding gaat, is het net zo belangrijk voor het goede functioneren van het lichaam als voor het behouden van het moreel om optimaal van je vaartocht te genieten.

Eet smakelijk!

Fotocredits: Cristophe Breschi, Alan Roura, La Fabrique, Julien Rabier, Nomad's Kitchen

Onze selectie:

Maaltijden voor de Vendée Globe

Maaltijden voor de Transat Jacques Vabre