Alles over de geschiedenis van vriesdrogen

Juni 2024 - Leestijd 5 minuten

Gevriesdroogd voedsel, een revolutionair conserveringstechniek, heeft tal van aspecten van ons moderne leven getransformeerd, en we hebben het niet alleen over koffie! Bij Lyophilise & Co begeleiden we sinds 2010 outdoorliefhebbers en mensen die met noodsituaties te maken krijgen door een gevarieerd assortiment gevriesdroogde maaltijden aan te bieden. In dit artikel onderzoeken we de fascinerende geschiedenis en de wetenschap achter gevriesdroogd voedsel, en hoe het u in uw dagelijks leven begeleidt.

BESTSELLER

▶▶ Ons assortiment van de 10 bestverkochte producten ◀◀

ONS VOLLEDIGE AANBOD

▶▶Gevriesdroogde maaltijden ◀◀

Ontdek ons aanbod gevriesdroogde maaltijden

Oude oorsprong

De Inca's waren een van de eerste volkeren die in de 13e eeuw aardappelen gevriesdroogd maakten! Er werden geen machines gebruikt, alleen de omringende natuur maakte deze ingenieuze dehydratatietechniek mogelijk om de knollen jarenlang te bewaren door gebruik te maken van de grote hoogte, waterlopen en de zon. De aardappelen ondergingen verschillende cycli: bevriezing door vorst, persen door vertrapping om het water te verwijderen, en drogen in de zon om gedehydrateerde aardappelen te verkrijgen. Net als bij onze moderne maaltijden was het doel het water te verwijderen om de houdbaarheid van de levensmiddelen te verlengen met behoud van hun voedingswaarde.

BESTSELLER

▶▶ Gevriesdroogd pulled pork ◀◀

FAVORIET

▶▶ Gevriesdroogde noedelwok met groenten ◀◀

Industriële ontwikkeling

In 1906 was het een Fransman, Arsène d'Arsonval, die het principe van gevriesdroogd voedsel reproduceerde. Het proces werd vervolgens tijdens de Tweede Wereldoorlog ingezet door het Amerikaanse leger om bloedplasma en medicijnen te conserveren. NASA, om het gewicht in raketten te verminderen, liet de maaltijden van astronauten gevriesdroogd produceren. Van het bord van astronauten naar het uwe is het "slechts een kleine stap voor de mens, een grote stap voor gevriesdroogd voedsel", dat zich in de schappen van voedingswinkels begon te verspreiden, met name de beroemde gevriesdroogde koffie! De laatste jaren worden ze gebruikt door zeilers, vooral tijdens offshore races, wandelaars, militairen en mensen die voedselvoorraden willen aanleggen met lang houdbaar voedsel.

Zoom op het proces

Het proces bestaat uit drie stappen:

• Het bevriezen van levensmiddelen tussen -30°C en -50°C. Dit verloopt anders dan in uw vriezer... IJskristallen hebben geen plaats in het proces, omdat ze de cellen van de levensmiddelen zouden laten barsten.
• De sublimatie van water (directe overgang van ijs naar damp zonder de vloeibare fase, het water verdampt) met een temperatuur die weer boven 0°C komt.
• Het vacuümdrogen dat het product voltooit door het resterende vocht aan het oppervlak van de levensmiddelen te verwijderen. In deze fase worden de levensmiddelen verzegeld in hun dozen of zakjes om ze te beschermen tegen zuurstof en vocht.

Dit proces verwijdert bijna al het water uit de levensmiddelen, wat de groei van micro-organismen remt en de houdbaarheid verlengt zonder koeling nodig te hebben.

Een nadeel?

Het proces is langdurig en energie-intensief en helaas niet voor iedereen toegankelijk. Het is inderdaad ingewikkeld om deze technologie thuis of voor kleine bedrijven te gebruiken om maaltijden te transformeren.

De voordelen van gevriesdroogde maaltijden

Een van de grootste voordelen van gevriesdroogd voedsel is het behoud van de voedingswaarde. In tegenstelling tot dehydratie of sterilisatie, waarbij warmtebehandeling plaatsvindt en voedingsstoffen worden aangetast, is gevriesdroogd voedsel een echte koude droogtechniek die juist de eigenschappen van producten behoudt. In tegenstelling tot andere conserveringsmethoden behoudt gevriesdroogd voedsel de celstructuur van levensmiddelen, waardoor hun textuur en smaak behouden blijven.

Al met al is gevriesdroogd voedsel ideaal:

• Om de rugzak lichter te maken dankzij het lage gewicht.
• Om de smaken, texturen en vooral de voedingswaarde van de producten te behouden.
• Om niet te bederven, waardoor bewaring bij kamertemperatuur jarenlang mogelijk is.
• Voor snelle bereiding: het wordt gehydrateerd met warm of koud water, afhankelijk van het recept.
• Voor variatie: talrijke fabrikanten bieden ontbijten, volledige maaltijden, soepen en desserts aan voor klein en groot en voor mensen met bepaalde voedselintoleranties (gluten, lactose...).

Ontdek onze topproductcategorieën:

• Gevriesdroogde ontbijten
• Gevriesdroogde gerechten
• Gevriesdroogde desserts
• Voedselopslag