Gevriesdroogde en gedehydrateerde maaltijden worden vaak verward, maar er zijn grote verschillen tussen deze twee conserveringsmethoden. In dit artikel bekijken we welke dat zijn.
Te rehydrateren voedsel, of het nu gevriesdroogd of gedehydrateerd is, is handig als u goed wilt eten tijdens wandelen, trekking, klimmen voor een zelfvoorzienende race zoals de Marathon des Sables of zelfs op zee. Deze ultralichte maaltijden zijn onmisbaar voor activiteiten waarbij u meerdere dagen zelfstandig moet zijn.
Te rehydrateren levensmiddelen, en met name gevriesdroogde producten, kunnen thuis eenvoudig worden opgeslagen voor noodsituaties (storm, stroomuitval, onderbreking van de bevoorrading van supermarkten...) dankzij de ruimtebesparing en de lange houdbaarheid.
In Europa brengen veel fabrikanten te rehydrateren maaltijden op de markt. Op Lyophilise.nl kunt u uw maaltijden kiezen uit enkele honderden recepten. Het aanbod is uitgebreid – ongeveer 550 recepten – van ontbijten, hoofdgerechten, desserts, basisvoedsel, fruit, kazen, groenten...
Voor een expeditie komen veel vragen naar boven! Het aantal mee te nemen calorieën, de uitdagingen die u onderweg zult tegenkomen, het materiaal dat u bezit en de kleine luxes waar u absoluut niet op wilt inleveren: het gewicht van de rugzak stijgt snel.
Afhankelijk van uw avontuur spelen gevriesdroogde/gedehydrateerde producten een bijrol, wanneer het mogelijk is om verse producten bij de hand te hebben of ze te combineren met bereide maaltijden. Ze zijn dan aanwezig als noodmaaltijd en u moet alert zijn op het aantal calorieën. Zeilers bijvoorbeeld waarderen een extra warme maaltijd die 's nachts snel klaar te maken is. Gevriesdroogd/gedehydrateerd voedsel leent zich hier uitstekend voor!
Als de optie "alles" gevriesdroogd/gedehydrateerd – van ontbijt tot dessert – wordt gekozen (woestijnmarathon, zeilen rond de wereld…), moeten variatie, smaak en receptkwaliteit het "leidmotief" zijn voor een geslaagde selectie, waarbij u er altijd op let het juiste aantal calorieën mee te nemen.
De verscheidenheid aan gevriesdroogde/gedehydrateerde recepten maakt het mogelijk selecties aan te bieden die geschikt zijn voor mensen met voedselintoleranties, maar ook de smaakpapillen van iedereen zullen verwennen.
Tot slot is budget een criterium om rekening mee te houden, want zoals u hierna zult ontdekken, zijn er veel te rehydrateren recepten… maar ze zijn niet allemaal gevriesdroogd. Dit heeft invloed op de kosten maar ook op de voedingskwaliteit van de maaltijd.
We hebben daarom besloten u een beknopte vergelijking te geven van alle te rehydrateren maaltijden op basis van herkomst, verpakking, bereidingswijze, houdbaarheid, calorieën, porties, keuze en budget.
Voor een expeditie komen veel vragen naar boven! Het aantal mee te nemen calorieën, de uitdagingen die u onderweg zult tegenkomen, het materiaal dat u bezit en de kleine luxes waar u absoluut niet op wilt inleveren: het gewicht van de rugzak stijgt snel.
Afhankelijk van uw avontuur spelen gevriesdroogde/gedehydrateerde producten een bijrol, wanneer het mogelijk is om verse producten bij de hand te hebben of ze te combineren met bereide maaltijden. Ze zijn dan aanwezig als noodmaaltijd en u moet alert zijn op het aantal calorieën. Zeilers bijvoorbeeld waarderen een extra warme maaltijd die 's nachts snel klaar te maken is. Gevriesdroogd/gedehydrateerd voedsel leent zich hier uitstekend voor!
Als de optie "alles" gevriesdroogd/gedehydrateerd – van ontbijt tot dessert – wordt gekozen (woestijnmarathon, zeilen rond de wereld…), moeten variatie, smaak en receptkwaliteit het "leidmotief" zijn voor een geslaagde selectie, waarbij u er altijd op let het juiste aantal calorieën mee te nemen.
De verscheidenheid aan gevriesdroogde/gedehydrateerde recepten maakt het mogelijk selecties aan te bieden die geschikt zijn voor mensen met voedselintoleranties, maar ook de smaakpapillen van iedereen zullen verwennen.
Tot slot is budget een criterium om rekening mee te houden, want zoals u hierna zult ontdekken, zijn er veel te rehydrateren recepten… maar ze zijn niet allemaal gevriesdroogd. Dit heeft invloed op de kosten maar ook op de voedingskwaliteit van de maaltijd.
We hebben daarom besloten u een beknopte vergelijking te geven van alle te rehydrateren maaltijden op basis van herkomst, verpakking, bereidingswijze, houdbaarheid, calorieën, porties, keuze en budget.
Er zijn drie soorten te rehydrateren maaltijden:
Elk van deze bereidingsprocessen heeft zijn eigen voordelen. Hieronder leggen we de verschillen tussen deze productiemethoden uit.
Alle onderstaande producenten bereiden en vriesdrogen hun maaltijden. De ingrediënten hebben dus samen gesudderd.
Hoe vriesdrogen zij?
Deze gevriesdroogde maaltijden hebben meerdere voordelen:
Het enige nadeel betreft de prijs, die hoger ligt dan die van gedehydrateerde maaltijden of maaltijden met een mengsel van gevriesdroogde en gedehydrateerde ingrediënten. Hoe groter het voedingsmiddel, hoe meer tijd en energie het vriesdroogproces vereist. Daarom zijn stukken vlees, vis en gevogelte in de meeste gevallen klein, om de proceskosten te beperken.
Vriesdrogen is echter van betere kwaliteit dan dehydrateren, omdat het ongeveer 95% van de voedingswaarden van de gevriesdroogde producten behoudt. Andere methoden zoals dehydrateren bewaren slechts 60% van de voedingswaarden, omdat hitte een deel van de vitaminen en mineralen vernietigt.
Wist u dit? Alleen de saus is in poedervorm aanwezig. Ingrediënten zoals zetmeelrijke producten, vlees en groenten zijn duidelijk afzonderlijk in het zakje aanwezig.
Dehydrateren, drogen door hitte, is een eeuwenoude methode om voedsel te conserveren.
Het doel is om voldoende water uit het product te verwijderen (tot 94%) voor een betere houdbaarheid en om het gewicht van het voedingsmiddel te verminderen. Dit proces verbruikt minder energie dan vriesdrogen, maar de reacties die tijdens het dehydrateren optreden hebben effect op de smaak- en voedingskwaliteit. Afhankelijk van het voedingsmiddel wordt geschat dat dehydrateren leidt tot verlies van 10 tot 50% van de voedingsstoffen.
Gedehydrateerde maaltijden zijn minder lang houdbaar dan gevriesdroogde maaltijden: 2 tot 3 jaar na de productiedatum. Maar dit proces is veel goedkoper, omdat het volstaat het product te verhitten.
Deze maaltijden moeten echter verplicht worden gehydrateerd met heet water, in tegenstelling tot gevriesdroogde maaltijden die ook met koud water gehydrateerd kunnen worden.
Alle onderstaande merken combineren gevriesdroogde ingrediënten (drogen door kou) en gedehydrateerde ingrediënten (drogen door hitte).
Waarom deze werkwijze?
Een recept volledig bereiden laat geen grote productiehoeveelheden toe. Om dit op te lossen is het mogelijk om slechts één ingrediënt in grote hoeveelheid te dehydrateren of te vriesdrogen om de productiekosten te verlagen. Voor een compleet recept hoeft u dan alleen de gevriesdroogde of gedehydrateerde ingrediënten samen te voegen in een zakje.
Dit betekent niet noodzakelijk dat het verkregen recept van "slechte" kwaliteit is. Minder kwetsbare voedingsmiddelen zoals zetmeelrijke producten kunnen worden gedehydrateerd en gecombineerd met edeler ingrediënten die zijn gevriesdroogd, zoals vlees bijvoorbeeld.
Het nadeel van deze maaltijden is dat ze niet in koud water kunnen worden gehydrateerd, omdat ze gedehydrateerde voedingsmiddelen bevatten. Bovendien zijn deze ingrediënten niet bereid en hebben ze niet samen gesudderd. Dit kan soms resulteren in minder smaak in vergelijking met een 100% gevriesdroogde maaltijd.
Tegenwoordig ontwikkelen merken gevarieerde recepten om aan de verschillende behoeften van iedereen te voldoen of om voedselintoleranties te respecteren. Deze recepten zullen alle liefhebbers van goed eten tevreden stellen, zelfs als ze geen bijzondere voedingsbeperkingen hebben:
We selecteren onze fabrikanten en leveranciers op de kwaliteit van hun maaltijden en bouwen een vertrouwensrelatie met hen op. Het is voor ons erg moeilijk om één bepaald merk te kiezen. Dit hangt af van ieders smaak, budget en cultuur. Dat is ook precies de reden waarom we zo'n groot aanbod hebben!
Als u een ervaring, anekdote of mening met ons wilt delen, aarzel dan niet om uw ervaringen te delen in de reacties hieronder.
Een woord over Lyophilise & Co 🌶
Gevestigd in Lorient, is Lyophilise & Co de referentie op het gebied van gevriesdroogde maaltijden en hoogwaardig outdoormateriaal. Of u nu wandelaar, skipper, trailrunner, bushcraft-liefhebber of bivakfanaat bent, wij bieden u een uitgebreid assortiment technische producten die zijn afgestemd op al uw avonturen. Met meer dan 2.000 beschikbare referenties begeleiden wij u bij uw expedities, zowel in Nederland als internationaal.
Als u vragen heeft, staan onze experts voor u klaar en helpen u graag:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
We hebben ook een showroom die maandag tot vrijdag open is:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
Voeding tijdens de Marathon des Sables, door Carole Pipolo
Zeilen - Wat eet je aan boord?
Speciaal Vendée Globe - Wat eten de skippers?
Hoe bereid je je voeding voor op een race met volledige zelfvoorzieningheid zoals de Marathon des Sables?
Marathon des Sables: voedingsadvies van Sandrine Nail-Billaud
