Vriesdrogen van voedsel - Definitie en voordelen

Geplaatst op: 23-07-2026

Vriesdrogen is een methode voor het bewaren van voedsel die zeer recentelijk is ontwikkeld. Het geeft tegenwoordig de beste resultaten onder alle bewaaroplossingen, of het nu gaat om smaak en uiterlijk van voedsel, houdbaarheid, voedingswaarden, gewicht en ruimte, of bereidingswijze.

Bekijk onze 10 bestverkochte producten
Bekijk al onze gevriesdroogde maaltijden

Onder de bewaringsmethoden

Sinds het begin der tijden is de kwestie van het bewaren van voedsel de sleutel geweest tot het overleven van de mens; fruit, groenten of vlees beginnen vanaf de oogst te bederven. Tijdens moeilijke periodes konden mensen alleen rekenen op bepaalde bewaringsmethoden om zo het hele jaar door voldoende te eten.

De bekendste methode is het drogen door zon en wind, zeer gebruikt in Afrikaanse landen of in het Midden-Oosten. In de koudere regio's maakten bewoners er gebruik van om voedsel te bevriezen tijdens strenge winters (door het rechtstreeks in de sneeuw op te slaan). Daarna ontstonden er nieuwe methoden: roken werd zo de beste techniek om vlees te bewaren...

Een andere bekende methode die ook vandaag nog wordt gebruikt: appertisatie. Dit houdt in dat voedsel dat vooraf is gesteriliseerd, wordt bewaard in hermetisch afgesloten recipiënten (zoals conservenblikken of potten). Sterilisatie is een bewaartechniek die alle ziektekiemen en microbiële sporen vernietigt door het voedsel op hoge temperatuur te brengen (hoger dan 100°C). Deze techniek werd in 1795 uitgevonden door Nicolas Appert als antwoord op het Franse leger dat vroeg om een betere bewaartechniek te vinden.

Pulled pork met rijst

Gevriesdroogde gerechten

Pulled pork met rijst

Poids net (g) : 121
Kcal au 100 g : 452
Kcal par produit : 547
Prijs/100Kcal: € 2,22
+ dan 100 op voorraad
€ 12,14
Tartiflette uit de Savoie

Gevriesdroogde gerechten

Savoyaardse Tartiflette

Nettogewicht (g): 130
Kcal per 100 g: 514
Kcal per product: 668
Prijs/100Kcal: € 1,53
Melding ontvangen bij terugkomst op voorraad
€ 10,21
Pasta met kaas en champignons

Gevriesdroogde gerechten

Kaas-champignon pasta

Nettogewicht (g): 143
Kcal per 100 g: 414
Kcal per product: 600
Prijs/100Kcal: € 1,24
+ dan 100 op voorraad
€ 7,44
Chocolademousse met stukjes

Gevriesdroogde desserts

Chocolademousse met stukjes chocolade

Netto gewicht (g): 80
Kcal per 100 g: 430
Kcal per product: 344
Prijs/100Kcal: € 1,95
Melding ontvangen bij terugkomst op voorraad
€ 6,74
Vorige
Volgende

Wat is vriesdrogen?

Het vriesdrogen van voedsel werd naar het schijnt al gebruikt door de Indianen van de Andes. De vriesdrogingsmethode die we vandaag gebruiken, werd in 1906 ontwikkeld door de Fransen Arsène d'Arsonval en Fréderic Bordas.

Dit principe werd tijdens de Tweede Wereldoorlog verbeterd om vaccins te transporteren om koeling, die te onzeker was, te vervangen. Daarna werd het voornamelijk gebruikt door de NASA, met als doel gevarieerde en hoogwaardige voedselvoorraad te leveren aan astronauten tijdens missies.

Sindsdien is vriesdrogen bij het grote publiek bekend geworden dankzij een topproduct uit het dagelijks leven: gevriesdroogde koffie.

Vriesdrogen bestaat uit het bevriezen van het voedsel en het vervolgens dehydrateren om het water eruit te halen. Het product neemt zo minder plaats in en het volstaat om het te rehydrateren zodat het zijn vorm terugkrijgt. Van de vriesdroogmachine tot onze kop of bord zijn er veel stappen om een gevriesdroogd product te verkrijgen. Hier is het principe:

1 - Snelle bevriezing van het product, vers of bereid, bij extreem lage temperaturen rond de -40°C.

2 - Sublimatie van het bevroren product: het bevroren water verdampt snel dankzij een luchtledige omgeving. Het voedsel warmt geleidelijk op in deze omgeving. Zodra de grens van 0°C is gepasseerd, kan het water in vaste toestand niet meer vloeibaar worden in een luchtledige omgeving en gaat het direct over in de gasvormige toestand. Het voedsel is zo gevriesdroogd.

3 - Verzegeling van gevriesdroogd voedsel in verpakkingen om beschermd te zijn tegen vocht en zuurstof en zo een lange bewaring te garanderen. Sommige artikelen kunnen zelfs 25 jaar worden bewaard!

Het is een methode die tegenwoordig nog steeds zeer kostbaar is omdat deze veel energie verbruikt, maar biedt vele voordelen ten opzichte van andere bewaartechnieken.

De voordelen van gevriesdroogd

Gevriesdroogd is een methode die kan worden gebruikt op alle voedingsproducten (zelfs ijs!)... Deze producten worden tegenwoordig geconsumeerd door mensen die outdooractiviteiten beoefenen (wandelen, mountainbiken, zeilen, kajakken, zelfvoorzienende races, trail...) of anderen die gewoon een voedselvoorraad willen aanleggen in geval van een overlevingssituatie.

Hier is waarom deze mensen gevriesdroogde producten gebruiken:

  1. Smaak en uiterlijk: gevriesdroogde producten hebben dezelfde smaak en hetzelfde uiterlijk als verse producten. Vriesdrogen verkleint of verhardt het voedsel niet, maar behoudt zijn aroma, vorm, smaak... Eenmaal gerehydrateerd zijn de voedingsproducten als vers.
  2. Houdbaarheid: de levensduur van gevriesdroogde producten is zeer lang. Wanneer het product correct wordt bewaard, kunnen de voedingsmiddelen tot 25 jaar worden geconsumeerd. Zelfs na deze periode blijven de producten eetbaar, de smaken en voedingswaarden zijn bijna net zo goed als op het moment van vriesdrogen. Ter vergelijking: gedehydrateerd voedsel en bevroren producten kunnen slechts tot 2 jaar worden bewaard. (Afhankelijk van het type verpakking)
  3. Voedingswaarden: vriesdrogen veroorzaakt slechts zeer weinig schade aan voedsel. Het behoudt ongeveer 95% van de voedingswaarden van gevriesdroogde producten. Andere methoden zoals dehydrateren behouden slechts 60% van de voedingswaarden omdat de warmte een deel van de vitamines en mineralen vernietigt.
  4. Gewicht en ruimte: zodra het water uit het voedsel is verwijderd, zijn ze zeer licht. Voor groenten, fruit of zuivelproducten is het watergehalte bijvoorbeeld meer dan 80%, gekookte pasta bevat ongeveer 70% water, vis en vlees bevatten 65 tot 70% water, sommige producten zoals boter bevatten slechts weinig water. Bovendien biedt vriesdrogen een aanzienlijke ruimtebesparing, waardoor u veel producten in uw voedselvoorraad kunt opslaan of in uw rugzak kunt vervoeren.
  5. Bereiding: gevriesdroogde maaltijden zijn zeer snel te bereiden, het volstaat om ze te rehydrateren met warm of koud water, afhankelijk van het recept. Vervolgens zijn ze na een paar minuten klaar om van te genieten. Tegenwoordig kunnen fabrikanten een zeer breed scala aan gevriesdroogde gerechten aanbieden. Van ontbijt tot dessert, alles is "vriesdroogbaar". Van aligot tot paella, via roerei en appelmoes, is het vandaag de dag mogelijk om gezond en gevarieerd te eten, zelfs midden op zee of op een bergtop, dankzij vriesdrogen.

Een woordje over Lyophilise & Co 🌶

Lyophilise & Co is gevestigd in Lorient en is de referentie op het gebied van gevriesdroogde maaltijden en hoogwaardig outdoormateriaal. Of u nu wandelaar, schipper, trailrunner, bushcraft-liefhebber of bivakfanaat bent, wij bieden u een breed scala aan technische producten die zijn aangepast aan al uw avonturen. Met meer dan 2.000 beschikbare referenties begeleiden wij u bij uw expedities, zowel in Frankrijk als internationaal.

Als u vragen heeft, staan onze experts voor u klaar en helpen ze u graag met advies:

☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com

We hebben ook een showroom die van maandag tot vrijdag geopend is:

📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient

Gerelateerde artikelen